Мельница бизнес идей

Идеи Бизнеса, Идеи для мкраопятьтого бизнеса, Идеи домашнего Бизнеса Бизнес-Планы, Примеры, Образцы Бизнес-Планов Развитие Бизнеса Бизнес Публикации
Главная / Бизнес-Планы /    

Бизнес-план пиццерии

 

 

В больших городах закусочные, в каких можно быстро перекусить стают все популярнее. Пицца давно уже вошла в перечень любимых блюд наших людей, потому неплохая пиццерия ни когда не будет испытывать заморочек с гостями. Обзор рынка пицерий и мировоззрение известных людей в данном бизнесе читайте в нашем бизнес-плане пиццерии.

По прогнозам через 5 лет Москва будет съедать в три раза больше известенких итальянских лепешек, чем этогодня. И, пока рынок относительно волен, у инвесторов все есть быть можетсти на нем закрепиться.

Пицца – это одда из непрактически всех блюд, которое пользуется спросом как в погибенных закусочных, так и в дорогих ресторанах . Кроме того, в опослядние годы возникло много потребителей, заказывающих пиццу на дом. Поэтому у инвесторов, решивших заняться созданием пиццы, есть несколько вариантов ведения бизнеса . Среди их – открытие пиццерии, работающей в фаст-фудовском формате, ресторана итальянской кухни, где пицца быть может королевой меню или просто одним из блюд, или организация компанийы по производству и доставке пиццы. Выбор формата зависит от средств, имеющихся у инвестора. Так, для открытия стационарной пиццеринужено от $200 тыс. до $1 млн., компанийы по доставке пиццы – $60-150 тыс. При этом размер среднего чека в пиццерии «на колесах» начинается c $5, а в стационарных заведениях допрогуливается до $20.

Благодаря росту популярности пиццы и высокой рентабельности бизнеса (30-75%) есличество пиццерий в опослядние годы восзаметно прирастилось.

– Еще 6 годов назад наша пиццерия была единственной в Центральном окружении Москвы, – ведает генеральный директор пиццерии «Джонни Толстяк» Роджер Иснеобходимо.
– А на данный момент рядом с нами открылась еще одна. Плюс по соседству возникла масса других заведений общепита. Конкуренция стала чбыстрычайно агрессивной. Тем более, есличество гостей у нас не миниатюризируется.

Правда, такаяя ситуация нравна лишь для Москвы. В регионах конкурентнсть не наслишь велика, да и возможных потребителей там меньше. По статистике более половины всей пиццы, произведенной в России (включая замороженную), этогодня съедают столичные жители.

Курс – на окраины

Хотя пиццерий с каждым годом становится больше, пока их очевидно недовольно, чтобы накормить популярными лепешками с томатом и сыром всех желающих. В неплохие заведения, славящиеся практический кухней, время от времени тяжело попасть: все места заняты.

– Бывает, что у дверей нашего ресторана вечерами даже выстраивается очередь, – говкричит директор пиццерии «Мир Пиццы» Александр Глушанков.

Главная обстоятельства, сдерживающая развитие пиццерийного рынка в столице, – недостаток площадей. Приобретение подходящих помещений на вткричичном рынке недвижимости обпрогуливаетсяся очень дорого. В таковой ситуации практически все компании, в индивидуальности забугорные сети, употребляют срастратегию «дружеского поглощения». Найдя кафе , влапочащее надавливалкое созданийование, они дают его управлению встать под свое мощное крыло, став одним из франчайзи сети. Во практически всех вариантах это выгодно обеим сторонам. «Умиравшая» кафешка, сменив вывеску и профиль, становится прибыльным предприятием . А в сети пиццерий возникает еще одна точка. Но в опосляднее время найти подходящие помещения в центре становится все сложнее. По данной обстоятельстве практически все инвесторы обращают свое внивлекие на спальные районы.

Многие московские новостройки развиваются чбыстрычайно интенсивно, и возникновение там демократичных пиццерий оказывается чбыстрычайно кстати. Их неизменными клиентами стают люди, привыкшие к семейным походам в дешевые рестораны по соседству с домом.

– В спальных районах можно удачно вести бизнес , – говкричит генеральный директор ресторана «Наша Пицца» Роман Николаев.
– Но необходимо понимама, что наиболее популярными там стают заведения, предлагающие людям не лишь вкусно поесть, да и неплохо провести время. Учитывая эту специфику, наша компания открыла в районе Марьино целый развлекательный центр. В него впрогуливаются две разноформатные пиццерии, игровая комната для детей, а скоро будет к тому же бильярдный клуб. Благодаря этому жители района припрогуливаются к нам целыми семьями.

Если найти помещение в центре горону или многолюдном месте в спальном районе не удается, можно найти место, где много кабинетов. Так сделали в компании «Пицца ди Рома».

– С точки зрения бизнес -дислокации наша пиццерия расположена не совершенно комфортно, – говкричит сообладалец кафе «Пицца ди Рома» Артур Погосян. – До метро 300 метров, потому мимо пиццерии пропрогуливается не достаточно люду даже в часы пик. Однако в нашем райомало кабинетов и банков. Поэтому мы решили сосредотглазаться на обслуживании их служащих. Первая волна гостей бывает у нас в обеденное время. А 2-ая – вечерком, когда эти же люди припрогуливаются к нам приятно провести пару часов в кругу сослуживцев или друзей.

От фаст-фуда к высокой кухне

Один из вариантов ведения пиццерийного бизнеса – организация в кафе или ресторанах отдельных залов для любителей пиццы. Причем это быть может изготовлено как в заведениях, работающих по принципу самообслуживания, так и в классических ресторанах , где клиентов обслуживают официанты. Возможно смешение форматов и в специализированных пиццериях. Сама пиццерия быть может фаст-фудовской, с самосервисм, но один зал снутрнее – ресторанным. И напротив.

– В нашей пиццерии есть и зал самообслуживания, и ресторан , – ведает Роман Николаев.
– В ресторане клиентов обслуживают официанты, здесь более широкийий ассортимент блюд и есть алкогольные напитки. Величина среднего чека в ресторане на 40% больше, чем в зале самообслуживания. Однако и там, и там есть неизменные клиенты, которые приносят нам прибыль. В демократичном ресторане это обычно люди со средним достатком.

Многие пиццерии дают своим клиентам по 30-40 видов пиццы. Всегда ли это оправдано?

– Мы стараемся, чтобы в нашем ассортименте раз в день было 12-15 видов пиццы, – говкричит Роман Николаев.
– Конечно, мы можем делать и больше. Но опыт показывает, что такового есличества многостью довольно, чтобы удовлетвкричить запросы клиентов. Обычно в летнюю пору спрос на пиццу падает, и мы сокращаем ассортимент. А в прохладное время года, когда спрос растет, – увеличиваем.

Ни одна приличная пиццерия не замыкается лишь на пицце.

– Если клиент не найдет в меню какого-или очевидного салата, он уйдет из пиццерии расстроенным, – говкричит Артур Погосян.
– Чтобы этого не профиналило, кроме пиццы в меню должны быть также другие блюну и напитки: закуски, салаты, 1-ые и 2-ые горячие блюда, десерты, вино, пиво. Клиенты это ценят.

Доставка: быстро – лишь ночкой

Бизнес по доставке готовой пиццы стал активно развиваться в столице в опослядние два года. Игроки этого сектора делятся на две группы: компании, специализиринующиеся на выполнении заказов, и стационарные пиццерии, которые имеют доп доход от организации доставки.

Топ-менеджеры стационарных пиццерий по-различному оценивают нуженость организации доставки пиццы.

– Мы считаем доставку пиццы самостоятельным и персвыпекалтивным кричиентированием бизнеса , – говкричит Роман Николаев.
– Сегодня мы исполняем до ста заказов в день. Половина заказов – это доставка на дом, другие клиенты – работники кабинетов и магазинов. В ближнем будущем мы планиринуем открывать доп точки, чтобы прирастить радиус охвата других районов Москвы. На основной кухне будем заготавливать полуфабрикаты, а на доп точках – вывыпекалать пиццу и оттуда доставлять заказчику.

А «Мир Пиццы» принципиально не занимается доставкой пиццы.

– Мы проводили опыты: заказывали пиццу для себя в других компанийах, – ведает директор пиццерии Александр Глушанков. – Лучший итог – доставка через полтора часа. А пицца «живет» вэтого 15 минут опосля приготовления. Если пропрогуливается больше времени, она остывает и теряет вкус. Мы решилне занимамася доставкой, чтобы не попортить свою репутацию на рынке.

Рентабельность служб доставки пиццы незначительно ниже, чем у стационарных пиццерий. Однако для ее организации требкомфортся меньшие вложения, потому на рынок активно выпрогуливаются новейшие игроки.

– Мы проанализировали ситуацию и сообразили, что на рынке доставки пиццы есть вольные ниши, – говкричит заместитель генерального директора компании «Гольден Пицца» Юрий Бекаури.
– Четыре месяца назад мы начали доставлять пиццу жителям Южного округа Москвы. Мы ставили впереди себя цель: делать заказы за полчаса. Полобучалось. И сейчас мы считаем это нашим главным конкурентным преимуществом. Первый опыт показал, что спрос на наши сервисы есть: деньком к нам поступают заказы из кабинетов, а вечерком мы развозим пиццу по квартирам. 70% наших клиентов заказывают пиццу по телефону, другие – через Интернет.

Преимущество компаний по доставке пиццы перед стационарными заведениями – в неограниченных быть можетстях наращивания клиентуры. Пиццерии ограничены есличеством посадочных мест. Правда, есть у пиццерий на колесах жестокый недостаток: столичные автопробкне разрешают обхватить весь город, доставляя заказы с одной кухни. Припрогуливаетсяся организовывать доп точки по производству пиццы в различных районах, что влечет доп издержекы. И хотя некие компании обещают клиентам быстро дбросить пиццу в хоть какой жеребцец Москвы, это быть может лишь ночкой, когда движение на дорогах неинтенсивное. Днем же быстрая доставка возможна лишь в пределах 1-го илпары близкоразмещенных районов.

В отличие от пиццерии, которая опосля первоисходной раскрутки практическне растрачивается на рекламу, компанийам по доставке пиццы припрогуливаетсяся нередко напоминать о для себя клиентам. Лучшим вариантом привисцеления новейших клиентов считается адресная рассылка маркетинговых мамыалов. На это у средней компанийы упрогуливается несколько тысяч баксов каждый месяц.

Любо-дорого поглядеть!

Инвестору, решившему открыть пиццерию, придется вложить в дело более $200 тыс. Большая их часть уйдет на покупку оборудования . При этом сильно сэкономить вряд ли полобучается. Дело в том, что дешевеньких российских анкраопятьтогов спецу импортному оборудованию , нуженому для приготовления пиццы, практическнет.

– Мы используем для выпечки пиццы конвейерные печи американского производства, – ведает Роман Николаев.
– Европейских анкраопятьтогов, в том числе и итальянских, выдающих таковой же жеребцечный продукт, пока нет. Более дешевенькие варианты сильно проигрывают американским идеалам по свойству и надежности. А в случае их поломки придется издержить много времени и сил, чтобы приобрести запчасти и найти компанийу, которая св состоянии сделать свойственный ремонт.

Некоторые компании пробкомфорт собирать производственные полосы из разномастных печей, плит, тестомесителей и тестоформовщиков. А некие получают б/у или восстановленное оборудование . Стоит оно дешевле. Но сделать на нем высокосвойственную пиццу удается не повсевременно. Кроме того, такое оборудование нельзя будет демонстрировать клиентам, сделав кухню отукрытой для их обозрения. А это один из козырей, используемых некими заведениями для привисцеления гостей.

– Наши гости могут наблюдать процесс приготовления практическиго блюда, – говкричит Александр Глушанков.
– Выпечка пиццы – это великолепеный обряд. Смо3-я часть, как пицмейкеры в белосласковых халатах вывыпекалают пиццу на сверкающем оборудовании , интересда и занимательно. Никакие запахи при всем этом в зал не проникают – работает система кухонной вентиляции. Кроме того, потребители могут визуально контролировать, что профиналит на кухне.

Неизменный вкус

Исконная итальянская пицца должена, согласно традиции, вывыпекалаться в дровяных печах. Но такую технологию в столице употребляют единичные компании . В основном в пиццериях приизменяются современные электропечи. Тем более, вкус пиццы, приготовленной по одному рецепту и на одном оборудовании , в различных пиццериях различается чбыстрычайно сильно. Зависит это от свойства и проиидентичендения ингредиентов.

– Мы специализиринуемся на выпечке истинной итальянской пиццы, – говкричит сообладалец кафе «Пицца ди Рома» Артур Погосян.
– Для ее изготовления даже муку заказываем в Италии. Отечественную муку припоменять, жеребцечно, дешевле. Но вкусовая политра, свойственная истинной итальянской пицце, будет другой, и гости это слету усвоют. За время созданийования нашей пиццерии мы ни разу не отступили от наших принципов.

Выдерживать единый вкус компанийенной пиццы из года в год – задача непросвора. У компании могут поменяться поставщики и, сотрепетно, попоизменяться свойство сырья.

– Когда у нас изменяется поставщик, наш шеф-повар слету инспектирует, как поизменялся вкус пиццы с новеньким ингредиентом, – говкричит директор пиццерии «Мир Пиццы» Александр Глушанков.
– Он подбирает наилучшее соотношение новейших продуктов в «древнем» рецепте, а комиссия, созданная из топ-менеджеров пиццерии, дегустиринует бывалые идеалы . В ходе коллективного совещания выбирается лучший вариант для реализации.

По мнению опытнейших пиццерийщиков, работать по-другому на этом рынке нельзя. Обычно клиенты припрогуливаются в одда и то же заведение, чтобы в очередной раз ощутить знакомый и обычный вкус. Регулярно совершая замену знакомого на новое, пиццерия может быстро растерять всех собственных неизменных гостей.

– Подмена компонентов на более дешевенькие повсевременно кончается плачевно, – говкричит Артур Погосян.
– Клиенты слету чувствкомфорт, что свойство пиццы усугубилось, и перестают прогуливаетсяь в это заведение.

Кадровый голод

Одна из заморочек пиццерийного бизнеса – недостаток спецов-поваров, знающих рецептуры и технологии изготовления пиццы. В Москве целекричиентированно никто не готовит технологов по производству пиццы. Поэтому поиск кадров отбирает много времени. Наинаиидеальный вариант решения данной заморочекы – обучение личностьла у настоящих итальянских мастеров. Одни компании отправляют собственных служащих перенимама опыт в Италию, другие выписывают учителей к для себя. Возможна стажировка у итальянских поваров, работающих в дорогих столичных ресторанах .

В пиццерийных фаст-фудах заморочека кадрового голода решается проще – вызапускники кулинарных училищ в течение 2-ух-3-х месяцев пропрогуливаются подготовку, позже аттестацию, и они готовы к работе.

Ориентирины

Московские пиццерии: статистика и тенденции

Объем рынка

2003 год – $60-62 млн.
2004 год – $75-78 млн.

Из их $50-55 млн. припрогуливаетсяся на долю свежайшеприготовленной пиццы, а $23-25 млн. – на долю замороженной пиццы.

Прогноз на 2010 год – $210-220 млн.

Темпы роста

В среденьком – 20-25% в год.

Насыщенность рынка

В Москве насчитывается более 100 стационарных пиццерий. Услуги по доставке пиццы оказывают около 30 компаний.

Среденькомесячная прибыль

Пиццерия – от $7 тыс.
Компания по доставке пиццы – от $5 тыс.


Рентабельность производства

Стационарная пиццерия – 30-70%.
Выездная торговля пиццей – 60-75%.

Идеальная пиццерия

Площадь помещения – от 120 кв. м.
Наличие импортного оборудования .
Квалифицированный личностьл.
Наличие договоров с западными поставщиками ингредиентов.
Возможность организовать службу доставки пиццы.
Наличие узнаваемого брэнда.


Эффективность вложений

--- 2002 2003 2004
Средняя стоимость бизнеса , тыс. долл. 120 160 200
Срок окупаемости вложений, мес. 12 18 20


По данным консалтинговой группы «Магазин готового бизнеса».

Сколько можно заработать?

Счет В ср. в месяц, $ В ср. в месяц, %
Валовая выручка 60000 100
Расходы 39000 65
В том числе: --- ---
на аренду помещения (150 кв. м) 6000 10
на закупку сырья и ингредиентов 24000 40
на зарплату личностьла (15 чел.) 6000 10
на оплату коммун. услуг, трансп. и прочее 3000 5
Прибыль (без учета нкраопятьтогов) 21000 35


На таковой итог может рассчитывать небольшущее кафе -пиццерия на 40 посадочных мест, находящееся в многолюдном месте. Сумма среднего чека – $10. Расчет изготовлен по опросам бизнесменей.

Назад  

   
 

            

Расчет Рентабельности!

Расчет Рентабельности Бизнеса!
У вас есть Бизнес Идея? На нашем веб-веб-сайте Вы сможете рассчитать её Рентабельность в режиме Онлайн!

 
 
Бизнес Планы из раздела: Примеры Бизнес-планов - Новые Бизнес-Планы
 
 
Бизнес План магазина нижнего белья

Бизнес План магазина нижнего белья

Открыть свой магазин нижнего белья является жестокым и несут ответственностьм шагом в мир бизнеса, потому при всем этом необходимо принимама во внивлекие практически все причины - ситуацию на рынке, заинтересованность населения в данной продукции, а также вашу конкурентометодность. 


Бизнес План магазина детской одежды

Бизнес План магазина детской одежды

Магазины, специализиринующиеся торговлей детской одеждой это бизнес, который удостоен внивлекия повсевременно. Дети чбыстрычайно быстро расздесь, отсюда потребность в пары парах обуви, а что говкричить о кофточках, брючках, юбочках, колготках и т.п. Это взрослые могут не брать вещь, которая не является первой нуженостью для себя, но для собственных детей поправдывается всё и повсевременно.


Бизнес-план магазина модной одежды

Бизнес-план магазина модной одежды

Человек каждый день нуждается в великолепеной и свойственной одежде. 
Многглазасленные опросы на публикего представления демонстриркомфорт, что издержекы на гардероб наша родинан каждый год составляют больше, чем двести млн баксов. 


 


п»ї
Copyright © 2020 | Мельница Бизнес Идей При копировании и использовании мамыалов с веб-веб-сайта melnicabiz.ru ровная, активная, индексиринуемая ссылка Обязательна!